Pri výbere poľovníckeho noža je podstatné brať do zrešenia druh zveri, ktorú budete loví. Premenlivý nôž sa hodí na lovy, kde je potrebné sústredenie. Na druhej strane, ťažší nôž s hranami vybranými na rozrezať mäso je vhodný pre lovna väčších zvierat. Jeleňovite: Na diviaky: Medvede : Starodávne remeslo poľo